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—— 中国食品杂志社
基于超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间高分辨质谱（ultra-high performance liquid chromatography-triple quadrupole-time of flight tandem mass spectrometry，UPLC-Triple-TOF MS/MS）法对巴氏杀菌乳中的磷脂成分进行分析鉴定。采用色谱柱ACQUITY UPLC® BEH C18（2.1 mm×100 mm，1.7 μm），以流动相A水-甲醇-乙腈（1∶1∶1，V/V）和流动相B异丙醇-乙腈（1∶1，V/V）进行梯度洗脱，在电喷雾电离正模式下采集数据。依据高分辨质谱提供的保留时间、准分子离子、二级碎片等脂质分析数据，并结合标准品碎裂方式等信息，共鉴定出磷脂分子68 种。其中，磷脂酰胆碱22 种，占比7.98%；磷脂酰乙醇胺17 种，占比56.60%；磷脂酰丝氨酸10 种，占比1.70%；磷脂酰肌醇7 种，占比1.33%；鞘磷脂12 种，占比32.39%。本研究采用灵敏度高、精密度及稳定性良好的UPLC-Triple-TOF MS/MS方法实现了对牛乳中磷脂的全面定性与定量分析。此方法检测出的牛乳磷脂信息完整、磷脂种类多于其他检测技术，可为牛乳的磷脂研究提供数据基础。
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