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利用变性淀粉微胶囊化微藻单细胞DHA油脂的研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴克刚, 孟宏昌
关键词: 变性淀粉|微胶囊|微藻|单细胞油|DHA|
摘要:

本文研究变性淀粉作为壁材对DHASCO的微胶囊包埋效果及其氧化稳定性。实验结果表明,变性淀粉是一种优良壁材,能有效地包埋DHASCO;特别是National变性淀粉包埋的DHASCO,其表面油和溶剂浸出率最低,包埋率最高,室温存放6个月DHA仅降低3.26%;不过,与阿拉伯胶比较,变性淀粉的氧化稳定性较差。

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