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高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的研究(二)
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 杜巍, 华泽钊, 李保国, 高才, 高建成
关键词: 高压静电场|微胶囊|蛋白类物质|
摘要:

通过对高压静电场制备的海藻酸盐/BSA蛋白类物质微胶囊基本性质的研究,结果表明,BSA在微胶囊中仍以晶体的形式存在;配料比、壳聚糖浓度、CaCl2溶液的pH对包封率和芯材载入率有直接的影响;壳聚糖能显著改善微胶囊的体外释放性能,同时,干燥方式的不同,也会对释放性能产生一定的影响。

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