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麦麸超微粉的功能组分变化探究
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 盛勇, 刘彩兵, 涂铭旌
关键词: 麦麸|冲击粉碎|分级|功能组分|
摘要:

介绍了小麦麸的成分、食疗效用以及综合利用;并采用机械冲击粉碎对麦麸进行粉碎、分级,结果表明,超细化后,麦麸超微粉平均粒径达到10μm以下,细胞充分地破壁;并分析了其功能组分蛋白质、氨基酸、VB1和VB2均有所增加,膳食纤维有所减少的原因。

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