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—— 中国食品杂志社
从大学食堂污水中筛选出1 株高产蛋白酶菌株CL-10，通过生理生化实验以及16S rRNA测序鉴定为解淀粉芽孢杆菌。以廉价菜籽粕为氮源，以蛋白酶活力为指标，通过对培养基成分单因素试验探讨不同因素对发酵产蛋白酶的影响，在此基础上，通过响应面优化菜籽粕、玉米粉、麸皮的含量。结果表明：最优产酶条件为菜籽粕质量分数6.1%、玉米粉质量分数4.4%、麸皮质量分数3.2%、吐温20体积分数0.7%、ZnSO4·7H2O质量分数0.2%，在此条件下，蛋白酶活力的验证值为6 385.1 U/mL，相比基础发酵培养基酶活力提高了1.35 倍，平均氮源成本降低了54.6%。该工艺具有酶活高、成本低、操作简单的特点，为蛋白酶的生产和菜籽粕的资源化利用提供一定的指导。
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