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微生物诱变分子机理及其在肉类工业中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 157 发表时间: 2017-06-07
作者: 张滨, 马美湖, 唐道邦
关键词: 诱变|分子机理|基因突变|诱变剂|肉类工业|
摘要:

随着分子生物学、细胞生物学及分子遗传学等学科的迅猛发展,对微生物诱变分子机理的研究也日益完善。本文从微生物诱变分子机理出发,着重介绍了DNA损伤分子机理、基因突变分子机理和诱变剂的种类及遗传效应,同时,列举了诱变菌在肉类工业中的应用。

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