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—— 中国食品杂志社
对马铃薯进行高压电场干燥和热风干燥对比实验,及对其干燥后的维生素C含量的检测。结果表明:高压电场能够加速马铃薯的干燥,且能够很好的保留维生素C,高压电场的马铃薯干燥样品的维生素C含量比热风干燥样品高43.5%。分析了高压电场干燥机制,认为是电场中载能离子注入、非均匀电场和离子风外部吹动三部分合一的过程,即“电场能传质”。
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