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—— 中国食品杂志社
在常温下，反应物L- 抗坏血酸与苯甲酸按摩尔比为6:5 反应，可得到产物L- 抗坏血酸苯甲酸酯，产物为白色鳞片状结晶，产率为72.6% ，L- 抗坏血酸苯甲酸酯具有明显的抗氧化作用，添加L- 抗坏血酸苯甲酸酯实验组的油脂过氧化值显著低于空白对照组。L- 抗坏血酸苯甲酸酯还具有一定的抗菌作用，在2‰ 浓度下，可基本抑制大肠杆菌生长，与1 ‰苯甲酸的抗菌能力相当。这些实验表明，L- 抗坏血酸苯甲酸酯具有抗菌、抗氧化的双重作用。本研究可为新型、多功能食品添加剂的开发提供依据。
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