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富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 康德灿, 彭凌, 方荣利
关键词: 魔芋|海绵载体|杏鲍菇|钙奶|
摘要:

魔芋葡甘聚糖经特殊的物理、化学工艺低温处理成型,制成海绵状载体接种美味杏鲍菇。在培养液中加入以氯化钙为钙源,将魔芋葡甘聚糖载体及菌丝体同时收获作为豆奶的添加料,制成植物-食用菌钙-复合型功能性饮料。营养价值高、成本低,为中小食品企业研发、生产高钙奶提供了一种实验模型。

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