领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
探究氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合体系对肌原纤维蛋白（myofibrillar protein，MP）的协同降解作用，对比经复配组、氯化钙组、猕猴桃蛋白酶组和无花果蛋白酶组处理后的兔肉肌原纤维小片化指数、MP溶解度、可溶性蛋白含量（soluble protein content，SPC）、MP表面疏水性及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）。结果表明：各项指标中，复配组对MP的降解作用显著高于单一组（P＜0.05）；单一组中氯化钙显著提高蛋白疏水性（P＜0.05）；蛋白酶组显著提高蛋白溶解度和SPC（P＜0.05）；SDS-PAGE显示无花果蛋白酶主要降解肌球蛋白轻链、C蛋白，猕猴桃蛋白酶对肌球蛋白重链降解强烈。上述结果表明复配体系对降解MP具有协同增效作用，其作用机理可能是由于氯化钙诱导MP失去稳定性，MP结构展开，暴露更多酶结合位点，同时由于2 种蛋白酶不同的特异性相结合从而加强蛋白降解和增溶作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
