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酸乳中乳酸菌所产胞外多糖特性的初步研究
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 李全阳, 夏文水
关键词: 产粘乳酸菌|胞外多糖|胶体脱水收缩作用敏感性|表观粘度|
摘要:

利用分离培养基从多种混合发酵剂分离得到15株杆菌和19株球菌,感官初选后,再通过对菌株发酵酸乳样品感官评定和胶体脱水收缩作用敏感性、持水力和表现粘度测定,经数理统计筛选出性状最优的一株杆菌和一株球菌。混合培养表明,两个菌株所形成的酸乳质量优于对照菌株的酸乳和普通市售酸乳;电镜观察显示,杆菌为产荚膜菌,球菌为产粘液菌,两株对比杆菌和球菌则没有明显的荚膜或粘液。

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