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天然大分子食品水溶胶的增稠性、粘弹性和协同作用
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 丛峰松, 张洪斌, 张惟杰, 黄龙
关键词: 食品水溶胶|多糖|蛋白质|增稠性|粘弹性|凝胶化作用|协同作用|
摘要:

天然大分于水溶胶是一类重要的食品添加剂。本文综述了多糖类和蛋白质类天然大分子食品水溶胶在增稠性、粘弹性、胶凝化和协同作用等流变学方面的研究。

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