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罗丹明6G-Co2+-H2O2体系荧光法测定常见蔬菜的抗氧化活性
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 张爱梅, 臧运波
关键词: 荧光光度法|蔬菜|羟自由基:罗丹明6G|
摘要:

罗丹明6G本身能产生特征荧光,其激发波长和发射波长分别为350nm和549nm,碱性中Co2+-H2O2体系产生的.OH可以迅速氧化罗丹明6G使荧光猝灭,蔬菜提取物可以清除溶液中的.OH,从而使溶液的荧光减弱程度降低。据此建立了一种测定蔬菜对.OH的清除率的新方法。测试了14种常见蔬菜的抗氧化活性,其中菠菜、油菜、韭菜、香菜、雪里蕻5种绿叶蔬菜的抗氧化性较强。

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