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—— 中国食品杂志社
对不同贮藏时间的鲜切淮山，采用3.0 kJ/m2剂量的短波紫外线（short-wave ultraviolet，UV-C）照射和质量浓度10 g/L壳聚糖涂膜处理，研究两种处理方法及二者协同作用对鲜切淮山生理指标的影响，探讨其保鲜效果及保鲜机理。结果表明，与对照组相比，UV-C处理鲜切淮山能够促进酚类物质和类黄酮类物质积累，增强抗氧化能力，抑制氧化损伤。壳聚糖涂膜鲜切淮山，主要通过抑制呼吸作用、降低细胞膜透性、降低细胞膜脂质过氧化而延长保鲜时间。当鲜切淮山贮藏达到12 d时，与对照组相比较，UV-C照射处理、壳聚糖涂膜、二者共同处理使呼吸强度分别降低15.7%、21.3%和23.6%，使菌落总数分别降低24.6%、18.5%和30.8%，使总酚含量分别增加13.3%、16.7%和22.2%，使1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率分别提高17.5%、9.6%和20.2%。由此可知，3.0 kJ/m2剂量的UV-C照射与质量浓度10 g/L壳聚糖涂膜对鲜切淮山均具有较好的保鲜效果，二者协同处理的保鲜效果更好，本研究可为鲜切果蔬的保鲜与贮藏提供借鉴。
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