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大豆肽体外抗氧化效果的研究
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 荣建华, 李小定, 谢笔钧
关键词: 大豆肽|抗氧化|羟基自由基(.OH)|清除作用|
摘要:

研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对.OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除.OH的效果,此外,大豆肽无助氧化作用。

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