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—— 中国食品杂志社
采用气相色谱-质谱联用技术和高效液相色谱法对88 份南疆杏仁有机酸和氨基酸进行测定，为南疆杏仁营养品质评价提供理论依据。结果表明：杏仁中总有机酸含量分布在23.75～11 446.19 μg/g之间，其中，苹果酸含量最高，占总有机酸的46.66%，是南疆杏仁中酸类化合物的主要成分，其次是草酸（14.67%）和柠檬酸（12.06%），葡萄糖酸含量最低，占有机酸的0.05%。不饱和脂肪酸以油酸含量高，占总脂肪酸含量的59.91%，饱和脂肪酸以棕榈酸含量高，占总脂肪酸含量的12.57%。样本中共检测到15 种氨基酸，总氨基酸含量为79.55～4 464.17 μg/g，必需氨基酸含量为21.62～1 248.35 μg/g。通过主成分分析表明，杏仁中酸类化合物含量的前8 个主成分累计方差贡献率达85.05%，苹果酸、柠檬酸、缬氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸、油酸、亚油酸、丁二酸和乙酸是鉴定杏仁品质的重要指标。基于31 种极性代谢产物进行聚类分析：可将样本聚为IV大类，第I类包含8 份杏仁材料，主要涵盖以苹果酸含量、脂肪酸、谷氨酸含量高的类型；第II类包含77 份杏仁材料，主要涵盖以苹果酸、脂肪酸含量中等，氨基酸含量较低的类型；第III类包含‘早大油杏’和‘洛浦2号’，主要特征为丁二酸含量高，脂肪酸含量中等、氨基酸含量低；第IV类仅‘晚熟黑叶杏’1 份材料，主要特征为丁二酸含量最高，脂肪酸含量低，氨基酸含量高。
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