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未育肥黄牛的产肉性能与牛肉食用品质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄明, 周光宏, 李春保, 汤晓艳, 徐幸莲
关键词: 牛肉|产肉性能|食用品质|
摘要:

通过对82头黄差别的屠宰分割,本试验系统测定了牛龄、胴体重、净肉重、分割肉块重及各分割肉块占胴体的比例等综合指标,并对这些指标做了相关分析,得出了预测牛肉产量的回归方程。同时对宰后不同分割部位牛肉24h后的剪切力、蒸煮得率、感官评分进行了测定,发现不同分割部位除风味差异不显著外,各项指标有显著差异,且剪切力测定结果与感官评定结果不一致。

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