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酿造食醋HACCP体系的建立
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 沈志远
关键词: 酿造食醋|HACCP建立|
摘要:

探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在酿造食醋生产中的应用。以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程的危害因素降低到最低限度,从而提高产品质量。

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