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—— 中国食品杂志社
本文探讨了冻结点温度下保鲜草莓的理论依据。并通过试验证明草莓在冻结点温度下的保鲜时间可达两个月以上,且感官品质与鲜果接近。草莓含水量与冻结点温度和可溶性固形物呈线性相关,回归方程分别为: =0.1009X1-110.6464 =-1.4092X2+99.1709 。据此可估算草莓的冻结点温度,误差小于0.1℃。该方法对于掌握草莓保鲜特性具有实际意义,也为其它果蔬的冻结点保鲜提供了借鉴。1y2y
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