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微波加热脱臭法对大蒜营养成分的影响
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 曹炜, 尉亚辉
关键词: 大蒜|微波加热|脱臭|营养成分|
摘要:

本文比较了不同脱臭法对大蒜营养成分的影响, 结果表明,微波加热脱臭法对大蒜营养成分的损失最小,醋酸脱臭法、植物油法和碳酸盐法可导致大量营养元素的沥滤损失,不能作为大蒜脱臭的方法。与其它方法相比,微波加热法具有加热时间短、营养素损失小等优点,是一种较好的脱除大蒜臭味的方法。

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