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PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用比较
来源：食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
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作者: 黎新明, 崔英德, 廖列文
关键词: 乙烯基吡咯烷酮(NVP)|聚乙烯吡咯烷酮(PVP)|啤酒澄清剂|PVPP|
摘要:

为了比较PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用,以牛血清蛋白为例,采用PVPP分别处理原啤酒、牛血清蛋白(BSA)溶液以及BSA原啤酒混合溶液。实验发现,在相同条件下,尽管PVPP对牛血清蛋白具有较强的吸附作用,但对啤酒中多酚类物质的吸附作用更强;而在BSA原啤酒混合溶液中,多酚类物质被吸附量远远大于牛血清蛋白。结果表明,多酚类物质通过竞争吸附占据PVPP的吸附活性点。

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