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皂荚豆胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨永利, 张继, 姚健, 梁万福, 郭守军, 卢海旭
关键词: 皂荚豆胶|流变性|冷水溶部分|热水溶部分|
摘要:

本研究对皂荚豆胶冷水溶和热水溶部分的流变性进行了研究。研究结果表明:浓度、温度、剪切力、pH值、冻融等变化对皂荚豆胶的粘度有较大影响;皂荚豆胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性;皂荚豆胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。

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