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—— 中国食品杂志社
将牛乳经微波(2450MHz, 630W, 2min)加热处理,同时以巴氏杀菌(63℃, 30min)及未处理的原乳作对照,通过测定牛乳中菌落总数、酸度、乳密度的变化,以了解微波热处理的效果。结果表明:微波和巴氏杀菌处理都起到了一定的杀菌效果,巴氏杀菌效果优于微波处理;各组牛乳pH值,在20℃保存时,随时间的延长均显著下降(P <0.05),而在4℃保存时无一定规律性;各组乳密度在4℃保存时变化亦无明显的规律性。
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