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酶制剂Citrozym Premium L和Cellubrix L在胡萝卜汁生产中的应用效果比较
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 俞中, 林春国, 朱风涛, 周元炘
关键词: 酶制剂|胡萝卜汁|出汁率|β-胡萝卜素|
摘要:

CitrozymPremiumL和CellubrixL这两种酶分别具有分解酯化果胶和纤维素的作用,通过试验证明:在胡萝卜汁生产工艺中,CitrozymPremiumL和CellubrixL具有提高出汁率和β-胡萝卜素含量的作用,其中CitrozymPremiumL效果非常明显。它们的合理用量均为50×10-6。

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