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豆奶干酪品质影响因素研究
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 白英, 母智森
关键词: 豆奶干酪|质地|口感|
摘要:

本文采用L9(34)正交试验就加酶量、接种量、豆奶比例和CaCl2的添加量四个因素对牛奶-豆奶复合干酪的质地和口感的影响进行了研究。试验结果表明,9个处理中A1B2C2D1为最佳处理。四个因素中,对质地口感的影响大小依次为A>B>D>C,并对此进行了讨论。

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