领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 江英, 胡小松, 廖小军, 辛力
关键词: 蒜泥|γ-谷氨酰转肽酶|绿变|
摘要:

本文研究了γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系,测定了不同休眠期、不同温度贮藏不同时间的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性,并将从发芽的大蒜中所制备的γ-谷氨酰转肽酶添加到不能绿变的蒜泥中,确定了γ-谷氨酰转肽酶对蒜泥绿变的作用。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2