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高纤维低聚糖焙烤食品的开发研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 张一鸣, 王亚伟, 马丽卿
关键词: 麦麸纤维|豆渣纤维|低聚果糖|焙烤食品|
摘要:

针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用,研究其在饼干、面包中的作用,探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响,选择合适的产品类型、配方、生产工艺,开发生产出高纤维低聚糖焙烤食品。

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