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乙醇处理对贮藏苹果虎皮病的影响
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 佟世生, 赵玉梅, 冯双庆
关键词: 苹果|乙醇|α-法尼稀|共轭三烯|虎皮病|
摘要:

乙醇处理红星苹果,降低了α-法尼稀的生成并阻止其氧化为共轭三烯,由此抑制了虎皮病的发生。18℃下,每千克苹果经2ml、4ml、6ml乙醇处理,密封于聚乙烯薄膜袋中(0.03mm),一周后于1℃冷库中贮藏。随着乙醇用量的增加,果实内的乙醇含量也增加,抑制乙烯生物合成的防治虎皮病的作用加大。高浓度乙醇处理(4ml/kg或6ml/kg)降低了虎皮病的发生率和发病指数。

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