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—— 中国食品杂志社
为研究短波紫外线（short-wave ultraviolet，UV-C）处理对青椒色泽和生理品质的影响，本实验以不同剂量UV-C处理青椒，得到最佳处理剂量，然后采用最佳剂量的UV-C（0.25 kJ/m2）处理青椒，分别将其进行常温和冷藏方式贮藏，测定青椒贮藏过程中的感官品质和总叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、总酚含量，同时测定过氧化物酶（peroxidase，POD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）及八氢番茄红素合酶（phytoene synthase，PSY）、番茄红素β-环化酶（lycopene-β-cyclase，LCYB）活力的变化。结果表明：UV-C处理可明显提升青椒的外观品质，减缓叶绿素降解，并降低PSY和常温贮藏下LCYB活力，进而影响青椒中类胡萝卜素的合成，抑制类胡萝卜素和类黄酮含量的升高，从而延缓青椒转红。此外，与对照相比，UV-C处理还能降低青椒中的PPO活力，有效延缓果实褐变，并诱导酚类物质的合成，提高POD、CAT和APX活力，提高抗氧化能力。结论：UV-C处理可以延缓青椒转红，维持青椒在贮藏期间的生理品质，有效延长青椒的货架期，结果可为青椒的采后贮藏保鲜提供理论依据。
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