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—— 中国食品杂志社
本实验以2018年收获的‘藁优2018’小麦为对象，研究了气流量15 g/h臭氧处理结合密闭包装对小麦储藏期间理化指标（色泽、湿面筋质量分数、面筋指数、蛋白质亚基分布、降落数值）、糊化特性和储藏稳定性指标（还原糖含量、沉降值和表面菌落总数）的影响。结果表明：与对照相比，15 min臭氧处理抑制了储藏期间小麦粉糊化温度的下降速率，在储藏末期（70 d），可以使小麦粉L*值、白度值升高，蛋白质聚合体/亚基降解，峰值黏度、崩解值、还原糖含量降低，沉降值升高，减菌率可达到94.68%，但对最终黏度和回升值、面筋指数、湿面筋质量分数、降落数值无显著性影响。因此，15 g/h 15 min臭氧预处理结合密闭包装对小麦品质劣变有明显延缓作用，主要表现在表面菌落总数、还原糖含量和沉降值方面，因此臭氧处理是有效抑制小麦品质劣变的绿色储粮方法。
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