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—— 中国食品杂志社
采用体外模拟胃肠消化模型，通过测定估计血糖生成指数（estimate glycemic index，eGI）、估计血糖负荷（estimate glycemic load，eGL）、淀粉水解率和淀粉组成，研究分别含有不同多糖面包的体外消化情况，并将它们与不含多糖面包和白面包进行比较。此外，对3 种多糖面包的消化后产物分别用正常受试者和糖尿病患者粪便进行体外模拟大肠酵解，并以菊粉作为阳性对照，观察其在酵解过程中pH值的变化和糖消耗情况。结果表明，不含多糖面包、含魔芋面包、含瓜尔胶面包以及含燕麦β-葡聚糖面包的eGI分别为53.24、52.41、52.84、52.71，eGL分别为9.79、9.16、9.00、8.76，不含多糖面包的eGL显著高于3 种多糖面包（P＜0.05），并且相较于白面包，3 种多糖面包均具有低淀粉水解率和高抗性淀粉相对含量；酵解过程中正常组和糖尿病组的pH值逐渐下降，消化产物中大量的不可消化糖类被微生物利用，糖消耗率均在72%以上，明显高于菊粉的糖消耗率。综上可以认为，3 种多糖面包均属于低GI、低GL食物，有助于维持餐后血糖的稳定，在一定食用量范围内适合糖尿病患者食用。
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