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—— 中国食品杂志社
结构化脂质系指具有特定功能的并且是用人工方法生产的三酰基甘油，这种三酰基甘油含有附着在甘油主链上的多种短链、中链和长链脂肪酸。根据与三酰基甘油的甘油主链酰化的各种脂肪酸的链的长度，结构化脂质主要分为MLM型、SLS型、LML型、MLS型等类型。L代表长链脂肪酸（≥C14）M代表中链脂肪酸（C8-C10），S代表短链脂肪酸（≤C6）。胰和胃的脂酶多半在三酰基甘油的sn-1和sn-3位置上有酯键，而且与长链脂肪酸相比，尤其是与长链多不饱和脂肪酸相比，在靠近短链和中链脂肪酸处，胰和胃的脂酶显出更高的活性。因此，膳食中的三酰基甘油被脂酶水解为肠道中的sn-2单酰基甘油和脂肪酸。水解产物被人体吸收，并在肠道的粘膜细胞中转化成新的三酰基甘油。这样，如果膳食中的油脂是MLM或SLS型三酰基甘油，那么位于sn-2处的长链多不饱和脂肪酸就可以提供sn-2单酰基甘油，这是粘膜细胞中三酰基甘油合成的起始物质。Sn-1和sn-3处的短链或中链脂肪酸，被门静脉吸收并且快速在肝脏中氧化成能源以取代葡萄糖。在sn-1和sn-3两处都含有短链或中链脂肪酸，并且在sn-2处含有长链脂肪酸的各种型号的结构化脂质可以有效地提供易于人体吸收的各种脂肪酸，作为营养素、功能性类脂物和药物，治疗特殊的疾病及代谢病症。
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