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—— 中国食品杂志社
高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术，本文详细介绍了高压加工技术的原理；高压加工食品的特点；保持食品的营养价值，保持食品原有的色泽和风味，节约能源缩短生产时间，延长产品的保质期和简化生产工艺；高压加工技术在食品加工中的应用：高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味；高压加工设备。
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