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食品的通电加热技术研究
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨铭铎, 邓云
关键词: 通电加热; 电导率; 阻抗食品加工; 阻抗杀菌与巴氏消毒;
摘要:

从食品热加工手段入手,追溯了食品通电加热的历史沿革,阐述了食品通电加热的基本原理及相关的数学模型如电场、温度场的分布以及发热量等;讨论了食品的电导率、温度、组成、形状等影响通电加热的因素;论述了实施通电加热的工艺设计的重要参数及系统设计的总体要求;阐述了通电加热在食品加工业中的特点、应用范围、现状及其发展前景关

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