领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
论味觉科学和味觉变化在烹饪中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 毛羽扬
关键词: 味觉; 调味; 应用;
摘要:

调味是菜肴制作的一道重要工序。人们对菜肴滋味的感受主要是通过味觉而获得。本文拟通过味觉科学和味觉变化对烹饪调味的影响来阐述它们之间的关系,解释烹饪调味中发生的现象,并指出值得注意的要点,从而更好地指导烹饪调味的实践。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2