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鲜肉非冷藏保鲜技术研究
来源:食品科学网 阅读量: 156 发表时间: 2017-06-07
作者: 殷涌光, 梁小峻, 赵武奇
关键词: 鲜肉; 保鲜; 非冷藏;
摘要:

研究了魔芋甘露聚糖的抑菌作用,探讨了保鲜液各组分对肉上微生物抑制作用的主次因素和最优组合,得出了保鲜液处理的肉在30、20、10℃下的pH值、微生物含量的变化规律方程。鲜肉保鲜试验证明,该保鲜液对肉具有明显的保鲜作用。

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