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木薯淀粉生产异麦芽低聚糖粉的工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 张齐军, 覃兰芳
关键词: 木薯淀粉; 异麦芽低聚糖; DE值; 喷雾干燥性能;
摘要:

研究了木薯淀粉工业区化生产异麦芽低聚糖粉的工艺条件、工艺控制和产品特性。分析结果显示,异麦芽低聚糖粉产品中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖三种糖含量达到35%以上,分支低聚精总量达57.5%,葡萄糖含量则相对较低,从而大大改善了产品的喷雾干燥性能。

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