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葡萄糖氧化酶,颇具前途的溴酸钾替代品
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2017-06-07
作者: 李力
关键词: 葡萄糖氧化酶; 溴酸钾;
摘要:

葡萄糖氧化酶具有显著改善面团强度和弹性、提高面包质量的作用。它与其它酶制剂和Vc之间具有协同效应,用于烘焙面包,能获得理想的烘焙效果,同时,葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性,可作为溴酸钾的一个较为理想的取代物。

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