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鱼精蛋白抗菌特性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 王南舟,钟立人,黄高雄,毋瑾超
关键词: 鱼精蛋白; 食品天然防腐剂; 最小抑菌浓度(MIC);
摘要:

测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力,探讨了pH值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响,阐明了鱼精蛋白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值。

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