领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 蒋彩虹,王利,梁智慧,李应彪,朱丽莉
关键词: β-环状糊精; 脱水蔬菜; 复原性;
摘要:

以茄子、胡萝卜、青菽、菜豆为原料,通过几种β-环状糊精预处理方案的比较,确定糊精:蔗糖:食盐=3∶3∶2混合液处理后制得的脱水蔬菜,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2