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—— 中国食品杂志社
以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和可溶性淀粉为精源代替葡萄糖为碳源的ＭＲＳ培养基上检测了Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ－Ｌｕｓ ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ ＪＣＭ １１２６和Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓ ＪＣＭ １１２５的葡萄糖代谢特征同时测定了ｐＨ值、活菌数的变化和增殖状况。 Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｉｕｓ ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ ＪＣＭ １１２６从淀粉分解出的葡萄糖迅速的被用于菌体的繁殖生长，活菌数的增殖表现出单峰曲线， ｐＨ的降低同葡萄糖做碳源的培养基几乎是一致的。与此相对Ｌａｃｔｏｂｄｃｉｌｌｕｓ ａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓ ＪＣＭ １１２５从淀粉分解出的葡萄糖当累积到较多的数量之后菌体的繁殖生长才进入旺盛生长阶段，生长曲线表现出典型的两种糖源存在时的双峰曲线增长现象， ｐＨ降低的速度明显慢于葡萄糖做碳源的培养基。两个菌株经长时间的乳酸发酵（４８ｈ）后，淀粉做碳源的情况下保持有较葡萄糖做碳源更多的活菌数。 从培养基ｐＨ值降低、菌体生长曲线和葡萄糖代谢上分析， Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ ＪＣＭ １１２６和Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ－ｌｕｓ ａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓ ＪＣＭ １１２５对淀粉的分解程度和利用方式是不
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