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植物蛋白类食品保鲜膜特性及保鲜效果的研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 王若兰
关键词: 大豆分离蛋白; 谷元粉; 保鲜膜; 抗氧化性;
摘要:

采用国产大豆分离蛋白和谷元粉为原料,制备食品可食保鲜膜,并对膜透性及其抗氧化性进行了研究,结果认为这两种植物蛋白具有较好的成膜性的抗氧化性,营养丰富可食,是制备食品保鲜膜的理想基料。大豆分离蛋白膜的各项性能指标及抗氧化性均优于谷元粉膜。

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