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利用酶法促使骨粉中钙转化的研究
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵瑞香,连喜军,王欣,张华
关键词: 酶法; 骨粉; 钙溶出率; 钙转化率
摘要:

利用中性蛋白酶、胰酶和碱性蛋白酶作用于骨粉,胰酶可获得最大钙转化率。研究表明,骨粉中钙溶出率为2.56%。,骨钙转化率为16.0%,并且确定胰酶最佳用量为骨粉:胰酶(w/w)=1000:1~2000:1,最佳酶解时间为9~10h

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