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—— 中国食品杂志社
采用电子自旋共振波谱仪检测了三磷酸肌醇（IP3）清除羟基自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O）的作用。结果表明：利用Fenton反应体系，酵母和植酸酶制备的IP3对基自由基（·OH）的清除率各达75．34％和73．29％，样品浓度分别为6mg／ml和9mg／ml；利用次黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系，酵母和植酸酶制备的IP3对超氧阴离子自由基（O）的清除率达72．76％和53．84％，样品浓度分别为18mg／ml和9mg／ml。同时认为IP3之所以对多种疾病具有预防、减轻和治疗效果，主要是因为IP3具有比较强大的清除自由基的功能。
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