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辣椒果实中的辣椒素类物质研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 狄云, 蒋健箴, 石正强
关键词: 辣椒; 辣椒素; 细胞培养; 测定方法;
摘要:

在分析国内外辣椒果实中的辣味成分-辣椒素类物质的研究成果基础上,对辣椒素类物质(Capsaicinoid)的结构、性质与生理作用、在辣椒果实中的合成位点、合成及降解代谢、辣椒素类物质的测定方法、在果实中的含量、分布以及利用细胞培养生产辣椒素类物质等方面进行了综述,以期为辣椒素类物质的研究和开发利用提供参考。

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