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酸解反应提高植物油氧化安定性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
作者: 李久盛, 李学民, 王大璞, 杜上鉴
关键词: 酸解反应; 氧化安定性;
摘要:

利用低不饱和脂肪酸酸解反应与植物油中的脂肪酸发生置换反应,增加植物油饱和度,提高其氧化安定性。实验证明,酸解反应可以在一定程度上改变植物油的脂肪酸组成,减少不饱和酸的含量,改善其氧化安定性,并且不同的酸有不同的效果。

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