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—— 中国食品杂志社
香菇又名香蕈，为口蘑科香菇属，营养价值高。每100g干重，含有蛋白质14．4g，脂肪1．9g，碳水化合物59．3g，粗纤维8．5g，灰分5．1g，热量31ZKCal。我省皖南山区自古就是香菇的重要产地，品种多，产量大，已形成多方位深层次加工。香菇肉酱罐头就是其中的一个品种。1原辅材料要求1．l香菇：采用无霉变、虫蛀，香味浓，肉头厚的干香菇或质量良好的鲜香菇。1．2猪肉：采用来自非疫区健康良好、经兽医检验并附有合格证书的小包装分割肉。猪肉必须经过冷却排酸，不允许使用种猪、产过小猪的母猪、黄脂猪及冷冻两次或质量不好的猪肉。1．3豆瓣酱：蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味。食
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