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—— 中国食品杂志社
苦菜是一种多年生草本野菜，资源十分丰富。营养，胡萝卜素的含量（2140μg／100g）是芹菜（60μg／100g）的35倍，白菜（250μg／100g）的85倍，是胡萝卜素含量最高的胡萝卜（4130μg／100g）的51．7％。它含有17种氨基酸，钙、镁。铁、锌、铜的含量比一般蔬菜都高。特别是苦菜中含有多聚糖、树脂、果酸、胆碱、酒石酸。蒲公英自醇、甘露醇等物质，表现出良好的防病治病功它旨。ap＃N？fVc％t（800。1200mg／100g）＄，总酸度5．0％－5．5％，果胶质1．5％－1．9％，单宁8．0－8．5％。沙棘原汁色泽同苦菜汁均近似黄色其涩味与苦菜汁苦香味协调。I材料与方法l．！材
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