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控制拼摆凉菜微生物污染的途径──紫外线杀菌
来源:食品科学网 阅读量: 145 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨子贤
关键词: 微生物污染; 紫外线照射; 营养价值; 凉菜; 紫外线波长; 菌落总数; 食品病源微生物; 食品卫生标准; 紫外线杀菌灯; 杀菌作用;
摘要:

食品中常见的细菌种类很多,主要有能引起食品腐败变质的微球菌、枯草芽抱杆菌以及致病性以沙雷氏菌属、大肠菌属,沙门氏菌属、葡萄球菌层等,因此应用紫外线照射的方法来解决凉菜拼摆DI工过程中的污染,具有极大的现实意义,并能得到应用和推广,使我国饮食文化生活水平达到一个更高的台阶。l材料与方法1.l试验材料"l号"一什锦冷盘原料:白蛋糕150g午餐肉150g黄蛋糕150g卤牛肉1509盐水黄瓜150g香肠150g"2号"一彩蝶飞舞原料:烧鸡5009红肠2509卤蚕蛹1009红豆两颗卤黄瓜2509果冻509香菜10g樱桃两颗"3号"一奔牛原料:五香烧鸡1只干肠15g卤黄瓜皮150g红豆1颗地笋尖2个蛋卷5

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