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—— 中国食品杂志社
吊白块，其化学名称为甲醛合次硫酸氢钠，俗称吊白块，雕白块，分子式为Na（HOCH，SO，）．川，O，其在水中或高温潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛，工业上常用作还原剂和漂白剂。近年来，一些食品生产加工者，竟使用吊白块来增力D食品的白度，以吸引消费者，如对米粉、腐竹、馒头、粉丝。面条等进行增白处理。由于甲醛会残留在食品中，对人体有损害，因此我国严禁吊白块在食品中使用。食品中吊白块的测定国家没有相关标准且尚未见有关文献报道，我们根据吊白块在酸性条件下可分解出甲醛以及甲醛沸点很低的特点，对样品加水浸泡蒸馏，使甲醛馏出收集后再与变色酸作用显色，进行比色测定。l仪器及试剂！．l仪器：721型分光光度计
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